กาแฟ เรื่องราวก่อนจะกลายมาเป็นกาแฟ

กาแฟ เครื่องดื่มที่ทำจากเม็ดกาแฟคั่วซึ่งได้จากต้นกาแฟ นิยมดื่มร้อนๆถึงแม้ว่าสามารถดื่มแบบเย็นได้ด้ว บางครั้งนิยมใส่นมหรือครีมลงในกาแฟด้วย ในกาแฟหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนอยู่คร่าวๆ 80-140 มิลลิกรัม กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดฮิตเยอะที่สุดในโลกชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับชาและก็น้ำ ช้างนอกจากที่กล่าวมานี้ กาแฟยังสำเร็จผลิตทางการเกษตรที่มีการส่งออกเยอะแยะเป็นชั้นที่หกของโลก

กาแฟ

เชื่อกันว่ากาแฟถูกศึกษาและทำการค้นพบตอนแรกโดยเด็กเลี้ยงแพะชาวอาบิสซีเนีย (เมืองหลวงประเทศเอธิโอเปียปัจจุบันนี้) ชื่อติดอยู่ลดี จากการสังเกตพบว่า แพะดูกระปรี้กระเปร่าขึ้นเมื่อกินผลไม้สีแดงของต้นไม้ต้นหนึ่ง ซึ่งก็คือต้นกาแฟนั่นเอง ในตอนก่อนศตวรรษที่ 16 กาแฟถูกปลูกโดยชาวอาหรับเท่านั้น คำว่ากาแฟ เป็นคำที่มาจากคำว่า “เกาะหฺวะหฺ” ในภาษาอาหรับ แล้วสติไม่ดีเป็น กาห์เวห์ ในภาษาประเทศตุรกี ก่อนที่จะแปลงเป็น คอฟฟี ในภาษาอังกฤษ และก็กาแฟ ในภาษาไทย 

ชาวอาหรับหวงชนิดกาแฟมากไม่น้อยเลยทีเดียว ก็เลยส่งออกเฉพาะเม็ดกาแฟที่คั่วสุกแล้วเท่านั้น หากแม้ในที่สุดเม็ดกาแฟก็ออกมาสู่โลกกว้าง โดยการลักขโมยลอบนำออกมาโดยคนแขกที่ไปแสวงบุญที่เมกกะ รวมถึงได้แพร่ขยายไปยังชวา เนเธอร์แลนด์ แล้วหลังจากนั้นก็ทั่วยุโรปท้ายที่สุด Slotxoสำหรับทวีปอเมริกานั้น ต้นกาแฟถูกนำไปอย่างลำบาก โดยนย.ประเทศฝรั่งเศสในต้นศตวรรษที่ 18 Slotในตอนแรกนั้น มีต้นกาแฟที่เหลือรอดชีวิตบนเรือมาขึ้นบกอเมริกาได้เพียงแต่ 1 ต้น และได้แพร่เยอะขึ้น จนกระทั่งเดี๋ยวนี้ดินแดนที่นี้ ได้กลายเป็นดินแดนที่ปลูกกาแฟสูงที่สุดในโลก

ต้นเหตุที่มีผลต่อรสของกาแฟ

เพื่อจะรู้จักกับศาสตร์รวมถึงศิลปที่การดื่มกาแฟอย่างแท้จริง เราจำเป็นต้องเข้าใจว่ามีเหตุอะไรบ้างที่มีผลต่อรสของกาแฟ

– สายพันธุ์กาแฟ อย่างเช่น อราบิก้า vs โรบัสต้า

– ถิ่นที่ปลูก ดังเช่น ปลูกที่สูงจำนวนมากจะทำให้สุกช้า ความหนาแน่นของเม็ดมากมายก่ายกองทำให้รสดี

– กระบวนการผลิตสารกาแฟ (Green beans) ตัวอย่างเช่น แนวทางแบบแห้ง vs วิธีการแบบเฉอะแฉะ

– การคั่ว ดังเช่นว่า การคั่วอ่อนจะให้รสเปรี้ยวแน่ชัดกว่าการคั่วเข้ม

– การดูแลและรักษา ดังเช่นว่า กาแฟที่โดนอากาศ แสงอาทิตย์ ความร้อน หรือความชื้น จะมีกลิ่นหืน

– การชง ได้แก่ การแท้มป์กาแฟค่อยเกินจำเป็นจะมีผลให้ได้รสที่จืดจาง

ถิ่นที่ปลูก กาแฟ

พื้นดินรวมทั้งสภาพแวดล้อมที่ต่างๆกันมีผลทำให้Slotกาแฟสล็อตจากแต่ละส่วนของโลกมีรสชาติแตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง เราสามารถแบ่งโซนการปลูกกาแฟในที่ต่างๆของโลกได้ 3 โซนดังนี้

1.อเมริกาแล้วหลังจากนั้นก็ลาตินอเมริกา เช่น คอสตาริก้า กัวเตมาลา จาไมก้า โคลัมเบีย เม็กซิโก ประเทศเปรู บราซิลแล้วก็เอลซาวาดอร์

2.อัฟริการวมถึงอราเบี้ยน ดังเช่น เคนยา เอทิโอเปีย เยเมน หรือ มอคค่า หรือ ซานานี่

3.แปซิฟิครวมทั้งทวีปเอเชียแปซิฟิค เช่น อินโดนีเซีย เกะสุมาตรา สุลาเวสี จาวา ปาปัวนิกินี อินเดียแล้วก็ฮาวาย เวียดนาม

กรรมวิธีการผลิตเม็ดกาแฟดิบ

ซึ่งก็คือ การแบ่งย่อยของเม็ดกาแฟออกมาจากผล Cherry (ผลกาแฟ) ปัจจุบันนี้มีวิธีการผลิตอยู่ 2 ทางเป็น

– Dry Processing of Natural Processing (แบบแห้งหรือแบบธรรมชาติ)

เป็นแถวทางที่ใช้ความร้อนจากแสงตะวัน โดยการนำผล Cherry มาตากให้แห้งใช้เวลาประมาณ15-30 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิรวมทั้งปริมาณแดดในแต่ละวัน สล็อตกระบวนการผลิตอย่างนี้ นิยมใช้กันในแหล่งปลูกกาแฟที่ขาดน้ำแล้วหลังจากนั้นก็แหล่งปลูกกาแฟคุณภาพไม่ดีและกาแฟโรบัสต้า จุดบกพร่องของกระบวนการนี้เป็น ระหว่างที่ตากแห้ง เยื่อหุ้มห่อเม็ดกาแฟที่มีน้ำตาลอยู่จะเกิดปฏิกิริยาการดอง(Fermentation) ทำให้กลิ่นและก็รสของกาแฟผิดเพี้ยนไปปกติ และไม่สามารถเก็บไว้ได้นานต้องรีบนำไปสี ผู้คนส่วนมากก็เลยสรุปว่ากาแฟที่ผลิตแบบ Dry process 

เป็นกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ xo slotแต่ความเป็นจริงแล้วกาแฟระดับประเทศบางตัวเฉพาะในแถบเอธิโอเปีย ใช้กรรมวิธีการผลิตแบบ Dry process จะให้รสที่ซับซ้อน และก็ความหวานและก็มีความยั่งยืนและมั่นคง (Full bodies) ในรส (รสไม่หายไปกับน้ำล้างมูก) และเป็นที่นิยมในตลาดบางกลุ่ม แม้กระนั้นเราสามารถลด Fermentation ได้โดยการเกลี่ยเม็ดกาแฟบนละลานตากให้บางและจากนั้นก็กลับกาแฟกลับกลับไปกลับมาอย่างสม่ำเสมอ เก็บเข้าโรงเรือนในช่วงเวลากลางคืนเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นจากน้ำค้าง

– Wet Processing (แบบเฉอะแฉะ)

เป็นแนวทางการผลิตที่นิยมมากกว่าเนื่องจากผลผลิตที่ได้มีความสะอาดและรสป้อมบางทีก็อาจจะกว่า แต่มีค่าใช้จ่ายสูงกว่า เพราะจำเป็นจะต้องใช้วัสดุ แรงงานแล้วก็น้ำมากกว่าการผลิตแบบ Dry วิธีการนี้เริ่มวันหลังเก็บผล Cherry มาแล้ว สล็อต เครดิตฟรีก็เลยเอามาแช่เพื่อแยกเม็ดที่หนาแน่นน้อย (ยังไม่สุก) ซึ่งจะลอยน้ำรวมถึงล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปลอกเปลือก (Pulping) โดยเข้าเครื่องบดที่วางแบบมาเฉพาะให้ลอกเปลือกของผล Cherry ออก ซึ่งอุปกรณ์ประเภทนี้จำเป็นที่จะต้องให้น้ำหล่อลื่นสำหรับเพื่อการผลิต (เรียกว่าสีเฉอะแฉะ) เมื่อได้เม็ดพร้อมเปลือกชั้นในแล้ว 

ก็เลยเอามาล้างในบ่อและแช่ทิ้งไว้ประมาณ24-72 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อากาศร้อนจะใช้เวลาสั้นกว่า) เพื่อล้างเยื่อเมือกออกมา และจากนั้นก็เลยนำไปตากแห้งประมาณ7-10 วัน ในตอนสภาพการณ์อากาศแจ่มใส เว็บไซต์สล็อต pgโดยจำเป็นต้องกะประมาณความครึ้มของกาแฟบนละลานตากให้พอดีเป๊ะ หากกาแฟกระจายตัวบางเกินจำเป็นจะมีการแห้งอย่างรวดเร็ว ทำให้เปลือกกาแฟแตกได้ง่าย คงจะควรมีการเปลี่ยนกาแฟบนละลานตากอปิ้งน้อยชั่วโมงละครั้โลภระทั่งจะแห้งลงจนถึงมีความชื้นราว 12% ต่อจากนั้นนำไปสีเอาเปลือกชั้นในออก ก็เลยได้เป็น Green beans (สารกาแฟหรือเม็ดกาแฟดิบ) การผลิตด้วยวิธีการอย่างงี้จะให้สารกาแฟที่มีคุณภาพสูงกว่ารวมทั้งมีรสชาติป้อมคงจะได้มาตรฐานด้วยเหมือนกันทุกปี เป็นที่ยอมรับในตลาดสากล

การคั่ว กาแฟ

การคั่วกาแฟเป็นแถวทางการให้ความร้อนกับเม็ดกาแฟดิบ xo slotจนกระทั่งมีการเปลี่ยนแปลงสารเริ่มต้นในเม็ดกาแฟดิบให้แปรไปเป็นสารที่ให้กลิ่นและรสอันมุ่งมาดปรารถนา เครดิตฟรีเมื่อนำเม็ดกาแฟที่คั่วแล้วมาชงเป็นเครื่องดื่ม กาแฟแต่ละจำพวกมีจุดที่สุดยอดในการคั่วแตกต่างกัน นักคั่วกาแฟที่เชี่ยวชาญจะทราบว่าจะต้องคั่วกาแฟแต่ละจำพวกต่างกันอย่างไร กาแฟบางพวกเหมาะสมกับคั่วแบบอ่อนเท่านั้น แต่ว่ากาแฟบางประเภทสามารถคั่วให้เข้มมากขึ้นเรื่อยๆจากจุดที่สุดยอด เพื่อความเข้มข้นกลบกลิ่นและก็รสที่ไม่มุ่งหมายบางสิ่งบางอย่างได้

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการคั่วที่เราควรทราบ

1.เมื่อคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นจากระดับกลาง (Medium) ไปสู่ระดับเข้มเยอะแยะ (Dark) น้ำหนักของกาแฟจะลดลงราว15-20% พร้อมด้วยเม็ดจะขยายตัวใหญ่ขึ้น

2. การคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นไม่ทำให้สารคาเฟอีน (ที่เป็นสาเหตุให้หัวใจเต้นแรง) มากขึ้น

3.ไขมันฉาบเม็ดกาแฟบางชนิดมีต้นเหตุจากตัวเม็ดกาแฟเอง การคั่วจะก่อให้เม็ดกาแฟขับไขมันที่เป็นแหล่งรวมกลิ่นและรสนี้ออกมา

4.เมื่อกาแฟขับไขมันออกมานอกเม็ด Slotxoก็ได้ช่องทางที่จะสัมผัสกับอากาศมากเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุดังกล่าวกาแฟที่คั่วเข้มก็ได้จังหวะที่จะหย่อนคุณภาพได้เร็วกว่ากาแฟที่คั่วอ่อน

ระดับของการคั่วโดยทั่วไปแบ่งได้หลักๆ3 ระดับ

– Light Roast – คั่วอ่อน เม็ดกาแฟยังมีสีน้ำตาลอ่อนราวกับกาบไม้ ศูนย์กลางยังไม่ไหม้ ยังไม่ขับน้ำมันออกมา กาแฟจะยังคงมีรสเปรี้ยวจัดและก็ Body ยังไม่เปลี่ยนแปลงกลับไปกลับมากนัก การคั่วระดับนี้เหมาะสมกับการดื่มเป็นกาแฟดำที่ต้องการสัมผัสรสของตัวเนื้อกาแฟอย่างจริงจัง โดยไม่อยากที่จะให้มีกลิ่นของคราบเขม่าจากการคั่วเข้ามาผสม

– Medium Roast – คั่วปานกลาง superslotgameเม็ดมีสีช็อกโกแลตเข้ม ศูนย์กลางไหม้หน่อยเดียว มีน้ำมันขับออกมาน้อย การคั่วระดับนี้เหมาะสมกับชงกับเครื่องชงแบบกระดาษกรอง ที่ต้องใช้น้ำผ่านเยอะๆ ให้ความเข้มข้นในปริมาณที่พอเหมาะพอดี

– Dark Roast – คั่วเข้ม เม็ดมีสีน้ำตาลปนแดงเข้ม ศูนย์กลางไหม้ แล้วก็มีน้ำมันขับออกมาฉาบอย่างแจ่มแจ้ง เหมาะสมกับใช้กับการชงแบบเอสเพรสโซ่

การปรากฏระหว่างการคั่ว (Roasting Phenomenon)

– Start heating (เริ่มให้ความร้อน) 

– Weak cell wall (ฝาผนังบ้านเซลล์ถูกทำลาย)

– All moisture drys out (น้ำภายในเซลล์ระเหยออกหมด)

– Carbohydrate burnt to CO2 (มีการเผาไหม้คาร์โบไฮเดรตภายในเม็ดส่งผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์)

– High CO2 pressure to explode cell wall (First crack) ปากทางเข้า (เกิดการระเบิดของเซลล์สาเหตุจากการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (แตกครั้งที่ 1-เฟิร์สแคร็ก))

– Caramelisation (เกิดกรรมวิธีสร้างคาราเมลและสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง)

– CO2 explodes again (Second crack) (เกิดการระเบิดครั้งที่ 2 (แตกครั้งที่ 2-เซคเกิลแคร็ก))

– Burnt up until Immanent (มีการเผาไหม้ไปบ่อย)

– Becomes ash (สารในเม็ดกาแฟถูกเผาไหม้หมดจนกระทั่งแปลงเป็นเถ้าถ่านไม่เหลือกตาลิ่นรวมทั้งรสของกาแฟอยู่เลย)

การดูแลรักษาความสามารถของเม็ดกาแฟคั่ว

กาแฟคั่วแล้ว ไม่ว่าคั่วอ่อนหรือเข้ม superslotgame.reviewก็จัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่หมดสภาพได้ง่าย ความรู้ความเข้าใจและความรู้ความเข้าใจว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางและก็ง่ายต่อการหมดสภาพจะเป็นจุดเริ่มแรกที่ดีในการรักษาคุณภาพของกลิ่นอันหอมของเม็ดกาแฟแล้วก็แล้วก็สมรรถนะเครื่องดื่ม เริ่มที่การดูแลรักษากาแฟในสถานที่ควรจะช่วยปรับให้กาแฟไม่หมดสภาพก่อนที่จะถึงเวลาอันน่าจะ

สภาพแวดล้อมที่ทำลายความสามารถของ กาแฟ

– อากาศ (ออกสิเจน) เป็นตัวทำให้เกิดการ Oxidize เปลี่ยนสารที่ให้กลิ่นหอมในเม็ดกาแฟคั่ว ให้แปลงเป็นกลิ่นหืนอันไม่ต้องการ

– ความชื้น (น้ำ, ละอองน้ำ) เป็นตัวที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นรวมทั้งรสที่เปลี่ยนไป

– ความร้อน ทำให้สารให้กลิ่นหอมและก็รสที่ดีในกาแฟระเหยออกไปเร็วขึ้น

– แสงอาทิตย์หรือแสงสว่าง กระตุ้นแล้วส่งผลให้มีการเกิดความร้อนขึ้นในภาชนะที่เก็บกาแฟ แล้วก็ยังรีบให้เกิดปฏิกิริยา Oxidization

ด้วยเหตุนั้นการเก็บกาแฟเพื่อรักษาสมรรถนะจำเป็นต้องเก็บให้ห่างจากสภาพแวดล้อมที่ทำให้กาแฟหย่อนคุณภาพ ซึ่งในสภาวะการทำงานในร้านขายกาแฟนั้นเราสามารถทำเป็นโดย Superslotเก็บเม็ดกาแฟคืนพัสดุเดิมจากนั้นไล่อากาศออกมาจากถุงให้หมด ปิดปากพีจีสล็อตถุงเอาไว้ให้มันแน่นด้วยเทปกาว แล้วหลังจากนั้นก็นำทั้งถุงใส่เอาไว้ข้างในขวดโหลสุญญากาศ ซึ่งถ้าเป็นโหลที่ทำจากวัสดุชนิดเซรามิกส์ก็จะดีงาม นำโถไปเก็บไว้ในที่แห้งรวมถึงเย็น ห่างจากแสงแดดและความร้อน (แต่ไม่ใช่ตู้เย็น) ควรทำอย่างนี้ทุกเมื่อเชื่อวันคราวหลังหมดวิธีขาย ไม่ควรปล่อยกาแฟทิ้งเอาไว้ภายในเครื่องบด

อัพเดทล่าสุด : 1 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)